Preparación:

Primero procedemos a limpiar y trocear las verduras, teniendo en cuenta la precaución de frotar con limón los trozos de alcachofa para evitar que cojan color negro.

Pelamos el tomate y lo trituramos. 

A continuación se limpia y trocea el calamar. 

Una vez hecho esto se pone al fuego la paellera con aceite de oliva que cubra la base. 

Se rehoga el tomate durante unos minutos y a continuación se añaden las verduras y el calamar al sofrito rehogándolo muy bien, pero no durante mucho tiempo.

Tras este proceso añadimos el pimentón con el azafrán machacado y la cantidad necesaria de agua (siempre el doble que de arroz).

Cuando el agua empieza a hervir se echa el arroz y se deja cocer durante 20 minutos a fuego medio y los últimos 3 a fuego fuerte. Conviene, tras retirarlo del fuego, taparlo con un papel fuerte durante unos cuantos minutos más.

El arroz está listo. No te preocupes si ves que el arroz está algo oscuro, es normal por la cocción de las alcachofas y el pimentón.