
Chiretas
Ingredientes:
1 tripa de cordero
Falda o cuello de cordero
Panceta
Liviano de cordero
Arroz
Ajo
Perejil
Canela
Pimienta
Oimentón dulce
Sal
Preparación:
Primero lavamos bien la tripa y la reservamos. A continuación cortamos la falda o cuello, panceta y liviano y todo en crudo lo ponemos en un cuenco al que añadiremos el arroz y las especias: ajo, perejil, canela, pimienta y pimentón. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Cortamos la tripa reservada del tamaño de una servilleta doblada y colocamos sobre ella porciones del relleno antes preparado. Cosemos la tripa y nos aseguramos de que la chireta no quede muy prieta para que no reviente al cocer.
Ponemos al fuego un recipiente con abundante agua, al que habremos añadido un trozo de jamón, sal y las chiretas y se dejan cocer sobre una hora.
Servimos recién hechas o también se pueden dejar enfriar , cortarlas en rodajas , rebozarlas con harina y huevo y freírlas.


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