Arroz con conejo y caracoles

 

Ingredientes:

 

600 gramos de arroz bomba

1 conejo partido en trozos pequeños y regulares

500 gramos de caracoles limpios

2 tomates

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 ñoras

2 hojas de laurel

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

 

 

Preparación:

 

Ponemos los caracoles en una cazuela con agua abundante y que los cubra. La ponemos al fuego. A medida que se vaya calentando, se formará espuma en la parte superior de la cazuela. Con ayuda de una espumadera vamos quitándola. Añadimos las 2 hojas de laurel y un puñado de sal.Cuando el agua esté muy sucia, escurrimos los caracoles en un colador, les añadimos sal al gusto y los echamos en otra cazuela con agua limpia y muy caliente hasta que estén cocidos, unos 15 ó 20 minutos. Escurrimos y reservamos.Pelamos y picamos muy menudos los ajos. Salpimentamos el conejo y lo espolvoreamos con el ajo picado. Ponemos aceite en una cazuela y freímos el conejo hasta que esté dorado.Añadimos a la cazuela el pimiento picado muy fino, los tomates pelados y cortados, la carne de las ñoras y lo sofreímos todo junto sin dejar de remover. Añadimos los caracoles y les damos unas vueltas. Echamos el arroz, lo removemos con suavidad para que se mezclen los sabores y añadimos el agua. Subimos al máximo la temperatura del fuego hasta que empiece a hervir, entonces lo bajamos a la mitad y dejamos se vaya haciendo unos 15 o 20 minutos según el gusto.Apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado durante uno 5 minutos y ya está listo para comer.