Ingredientes para 4 personas:

 

400 gramos de arroz

2 bogavantes de 500/600 gramos cada uno

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 litro y medio de caldo de pescado

50 gramos de almendras tiernas

1 cc. de azafrán

Salsa de tomate)

Aceite de oliva

Sal

 

Caldo de bogavante:

1ª zanahoria

1 puerro

1ª cebolla

1ª cabeza de ajos

1 bulbo de hinojo fresco

Cabezas de los bogavantes

100 mililitros de brandy

Perejil picado

 

Preparación:

 

Para empezar cogemos los bogavantes y seaparamos las cabezas y le retiramos el coral para luego.

Una vez eso podemos empezar con el caldo de bogavante:

Empezamos pelando y lavando las verdura para luego sofreírlas con aceite de oliva. 

Ya doradas las verduras, añadimos las cabezas de bogavante en trozos y las dejamos que se doren junto con un poco de brandy.

Hay que dejar que se evapore el alcohol y entonces añadimos el caldo de pescado.

Dejamos el caldo hervir durante media hora. Luego lo colamos y lo guardamos para después añadirlo.

Con el caldo ya preparado empezamos a preparar el arroz. Machacamos el azafrán, añadimos almendras en una sartén con aceite de oliva y machacamos estas también.

Ahora se coge el coral de bogavante para machacarlo y guardarlo ya hecho una pasta.

Cogemos otra sartén diferente para dorar los trozos de bogavante con un poco de sal.

Luego pelamos la cebolla y ajos y los sofreímos con aceite de oliva.

Después de este largo proceso ya añadimos el ingrediente principal, el arroz. El arroz se añade a la sartén junto con la salsa de tomate y lo sofreímos durante unos cuantos minutos.

Una vez sofrito añadimos el caldo de bogavante y dejamos que se cueca durante 10 minutos aproximadamente. Pasados los 10 minutos añadimos los bogavantes, la picada de azafrán y lo dejamos otros 10 minutos más, asegurándonos que no se seque.

Una vez retirado del fuego añadimos sal y lo dejamos reposar 3 minutos.

Con ya el espectacular arroz caldoso de bogavante en el plato (debe quedar como se ve en la imagen), añadimos un poco de perejil picado para darle el toque final a este delicioso arroz.